你還怕羊奶的腥味嗎？現代化製程讓羊奶變好喝了！
文/中華民國養羊協會
羊奶含有許多營養素能夠幫助健康與成長，但民眾卻常常因害怕羊奶的腥味不敢嘗試，其實經過現代化的製程，現在的羊奶已經比早期的羊奶少了許多羊騷味、變得更好喝了，消除腥味的方法是什麼呢?讓我們為大家一一介紹，改變你對羊奶的刻板印象！
羊乳中的羊羶味從何而來?
1. 羊乳本身的風味
羊乳的風味主要來自蛋白質與脂肪，其中乳脂肪中的短鏈脂肪酸較為不安定，而羊乳的特殊羊羶味，主要來源就是乳中短鏈脂肪酸氧化產生，如羊油酸、羊脂酸及葵酸，其中，羊乳中的葵酸有牛乳的三倍之多，這也是為什麼羊乳通常含有特殊風味的原因！
2. 飼養管理與榨乳過程
除了羊乳成分以外，羊乳容易吸收周圍環境氣味。而公羊會分泌一種氣味濃烈的費洛蒙，如果母羊和公羊在同欄飼養，或榨乳時附近有公羊，這種氣味就容易被羊乳吸收，而加重羊羶味。此外，羊所吃的食物也會影響羊奶風味，如蒜、洋蔥、青貯料、包心菜等特殊氣味飼料經過消化後進入羊乳中而產生羊羶味。
3. 加工運送過程
一般羊乳加工大多採用超高溫消毒法，在配送前再進行第二次加熱後才送到消費者手中。然而羊奶在瞬間加熱過程中，羊乳中的磷脂質結合不飽和脂肪酸容易引起氧化臭，而使羊奶風味改變。
現代化製程讓羊乳變好喝又沒有羊羶味
1. 真空擠奶
為了避免短鏈脂肪酸碰到空氣氧化，加重羊奶味道，現在的製程皆採用真空榨乳機，直接將羊奶榨出後裝到容器中並做降溫處理，防止羊乳中短鏈揮發性脂肪酸碰觸到氧氣，當然羊騷味也大大下降囉。
2. 飼養管理：公羊隔離、潔淨飼料
在飼養管理上，公、母羊分開飼養，公羊欄必須遠離擠乳室，擠乳室維持清潔乾淨、通風良好無不良氣味，就能降低羊乳吸附不良氣味。此外，在羊隻飼料中添加長鏈的不飽和脂肪酸，這些長鏈脂肪酸經十二指腸吸收代謝轉成羊乳中的亞麻油酸，同時降低乳中短鏈脂肪酸的比例，可減少羊羶味產生。
3. 消毒過濾
擠奶系統包括擠奶台、擠奶器、真空系統、貯奶間內冷卻罐等經過無菌消毒，保持擠奶環境衛生清潔，並將擠完的羊奶以過濾法去除雜質，可減少羊奶中的羶味。
現代化飼養、生產、加工製成的羊奶，提升了羊奶的品質，不僅變好喝了，同時也能維持原有的營養機能，適合一般大眾、幼兒、銀髮族或腸胃機能較弱的成人飲用。民眾可以認明國產羊乳標章，喝的安心、喝的健康，也不需再有「羊奶一定要有羊羶味，才是純羊奶」的疑慮囉。
國產羊肉組成大解析：補蛋白補鐵的好選擇
文/中華民國養羊協會
許多媽媽在購買肉品時，常因為羊有羊騷味而跳過，但你知道羊肉其實也有豐富的營養素，而且認證的國產羊肉因為食物歷程短，加上飼養環境等原因，讓國產羊肉幾乎沒有羶腥味嗎？就讓好食課營養師帶你看羊肉有什麼意想不到的優點吧！
缺鐵女孩看過來，給你紅潤好氣色
衛福部建議女性每日鐵的攝取量為15毫克，然而根據國人營養調查，25-34歲的女性僅達到建議量的75%。缺鐵會讓臉色變得蒼白，想要好氣色，鐵是很重要的營養素哦，第一個想到的補鐵肉品應該是牛肉，但其實羊肉的鐵含量與牛肉相去不遠，以羊後腿肉每百克含有3毫克的鐵。除此之外，羊肉因為油脂含量較少，所以熱量較低，冬天吃鍋吃補不吃肥，適合瘦身中的女孩們，所以下次吃火鍋的時候不妨把羊肉列入考慮吧！
增肌男孩看過來，健身聖品你一定要知道
除了可以幫女孩補鐵之外，羊肉還擁有豐富的支鏈胺基酸（BCAA）可以幫助增加肌肉！有在健身的男士們對於BCAA一定不陌生。BCAA包含Leucine, Isoleucine, valine，它們的功能是幫助肌肉蛋白合成、延緩運動疲勞。而當三者的比例為2：1：1時會有最佳增肌效果，這也是為什麼市面上的產品多半都是以這樣的比例去設計的主因。
羊肉所含的BCAA，其胺基酸組成就是這樣的比例！不過要注意「量」很重要，我們不能期待吃了一小塊羊肉就能擁有很好的成效，研究顯示支鏈胺基酸至少要吃到5克才有效果，換算成羊肉的話約需攝取200克，所以健身完不一定只能吃雞胸肉，吃點羊肉補充支鏈胺基酸吧！
認明FGM 國產羊肉標章，安心有保障
我們都說吃東西要重「質」又重「量」，所以該怎麼挑選才是好羊肉呢？
選擇有FGM標章的羊肉準沒錯！因為認證的國產羊肉在出生四、五個月時就會閹割，所以吃起來不會有羶腥味，在屠宰前後都會有獸醫師檢查，過程都符合衛生標準。而且當天就會配送到各地的羊肉專賣店，縮短食物里程也確保消費者買到的羊肉新鮮、安全。
羊肉是優質蛋白質的來源，在飲食中加入羊肉Ｍ不僅能讓飲食有更多變化，也是補充鐵、優良蛋白質的好選擇。害怕羶腥味的人相信嘗試一次擁有FGM標章的羊肉，你也可能會一改對它的感覺，變得愛不釋手！
只要這兩招，確保羊乳品質與安全！
羊乳因產量少且營養含量豐富，是價值較高的乳品，也因此過去曾有不法業者以奶粉、奶精調製成不含羊乳成分謀利的假羊乳事件，要如何買到安全又具有品質保證的羊乳是我們都必須注意的議題。今天營養師將分享2個小訣竅，讓我們1分鐘就能快速分辨真假羊乳！
訣竅1：食品標示看清楚
根據法規規定，密封食品都需要提供完整的食品與營養標示，我們在購買羊乳時可以先將乳品罐翻轉到背面，查看營養標示與成分，注意成分的地方生羊乳是否為單一品項或標明乳含量達50%以上，市售合法的鮮羊乳或調味乳品都需要符合此項規定。如果包裝上沒有營養與原料成分標示，很難確認來源與安全性，應該儘量避免購買。
訣竅2：選擇國產羊乳標章最輕鬆
除了食品標示之外，羊乳還有專門的認證標章能更加確保品質與安全! GGM羊乳標章（Good Goat’s Milk），是經過每月至少2次嚴格檢驗、定期稽查確保衛生安全與優良品質，才可通過取得的合法標章，所以消費者只要認明這個標章，就是安心羊乳的保證
GGM有三項保證：
1. 全羊乳成分：透過試劑檢驗，確認無混入其他乳品或乳粉的羊乳。
2. 由國產羊乳為原料：嚴格管控羊隻，使用國內的羊乳來源，強調在地新鮮的鮮羊乳。
3. 羊乳品質與安全：檢驗原料乳成分分析(乳脂率、抗生素物質、生菌數、大腸桿菌)：確認生乳品質及生產過程是合乎衛生，生羊乳中沒有抗生素或藥物殘留。
想要獲得ＧＧＭ羊乳標章，必須符合以上三項檢驗，有任何一項不通過，即會取消授權並接受懲處，依狀況，最長甚至要2年後才能重新再次取得標章資格！因此國產羊乳標章，能非常嚴謹的幫消費者把關。
我們越來越習慣在線上購物，許多電商平台、官方網站都可以輕鬆購買羊乳，我們不像過去一手交錢一手交貨，因此很多時候沒有辦法直接看到實品，這時候檢驗與認證標章就更顯得重要！切記，在選購羊乳要認明有GGM標章的羊乳，由公正的檢驗機構為我們把關，才有多一層保障多一份安全，確保買到的羊乳從來源到成品都有一定的優良品質。
羊奶幫助調整體質，增強抵抗力的好食物！
天氣變來變去，又讓你鼻塞了？寶貝三天兩頭就在咳嗽流鼻水，讓爸媽頭好痛？老年人也常常會有發炎過敏的問題，這些問題常常困擾著我們，而過去一些研究指出羊奶具有豐富的營養素，能幫助我們調整體質，像是改善腸道菌叢生態、降低發炎因子生成等，補充羊奶，不只可以補充鈣，也可以幫助增強抵抗力！
腸道菌長得好，跟腸道問題說掰掰
當腸道菌的平衡被破壞，不僅會造成腸道輕微發炎使得排便不順暢，且腸道菌叢若偏向於壞菌組成，容易生成發炎引子促進體內發炎，而研究指出，羊奶能改善腸道菌叢生態，增加益菌組成，這些菌可以改善我們的腸道菌相，減少發炎因子的生成。對於經常便秘、腹瀉的人來說，腸道菌叢的調整相當重要！所以不妨試試搭配一些羊奶，把腸道菌養好，就能避免這些困擾了！
建立腸道屏障，降低過敏問題
羊奶可以增加腸道益菌的數量，但是羊奶並沒那麼簡單，最重要的還是可以幫助建立屏障，降低過敏機會！ 腸道，是我們免疫系統的第一道屏障，減少外來物進入人體的可能性，當一些過敏原透過腸道進入人體時，容易誘發人體免疫細胞反應，進而發生過敏現象。研究亦指出，羊奶含有上皮細胞生長因子，可以幫助腸道細胞的健全，所以喝羊奶不僅能改善腸道菌叢生態，幫助建立健康腸道，還能避免過敏物質進入人體。
研究也發現羊奶有助於調節免疫細胞的活性，進而降低免疫細胞產生發炎反應的機會，減少分泌一些促發炎因子，就能夠降低過敏、發炎的機會！。學者在研究中也指出羊奶可能可以促進體內一氧化氮的生成，一氧化氮可以促進血管擴張，幫助抑制細菌等等的效果，所以學者推測喝羊奶也可以幫助調節生理機能。
過去我們對於羊奶的印象，就是可以增加免疫力，而在過去的研究中，有些研究也指出羊奶的營養成分具有幫助調節生理機能的功效，所以在挑選乳品的時候也能將羊乳列入考慮，讓羊奶幫我們吃出抵抗力吧！
參考文獻：Endocrine, Metabolic & Immune Disorders - Drug Targets, 2014,
14, 27-37
你還怕羊奶的腥味嗎？現代化製程讓羊奶變好喝了！
羊奶含有許多營養素能夠幫助健康與成長，但民眾卻常常因害怕羊奶的腥味不敢嘗試，其實經過現代化的製程，現在的羊奶已經比早期的羊奶少了許多羊騷味、變得更好喝了，消除腥味的方法是什麼呢?讓我們為大家一一介紹，改變你對羊奶的刻板印象！
羊乳中的羊羶味從何而來?
1.
羊乳本身的風味
羊乳的風味主要來自蛋白質與脂肪，其中乳脂肪中的短鏈脂肪酸較為不安定，而羊乳的特殊羊羶味，主要來源就是乳中短鏈脂肪酸氧化產生，如羊油酸、羊脂酸及葵酸，其中，羊乳中的葵酸有牛乳的三倍之多，這也是為什麼羊乳通常含有特殊風味的原因！
2.
飼養管理與榨乳過程
除了羊乳成分以外，羊乳容易吸收周圍環境氣味。而公羊會分泌一種氣味濃烈的費洛蒙，如果母羊和公羊在同欄飼養，或榨乳時附近有公羊，這種氣味就容易被羊乳吸收，而加重羊羶味。此外，羊所吃的食物也會影響羊奶風味，如蒜、洋蔥、青貯料、包心菜等特殊氣味飼料經過消化後進入羊乳中而產生羊羶味。
3.
加工運送過程
一般羊乳加工大多採用超高溫消毒法，在配送前再進行第二次加熱後才送到消費者手中。然而羊奶在瞬間加熱過程中，羊乳中的磷脂質結合不飽和脂肪酸容易引起氧化臭，而使羊奶風味改變。
現代化製程讓羊乳變好喝又沒有羊羶味
1.
真空擠奶
為了避免短鏈脂肪酸碰到空氣氧化，加重羊奶味道，現在的製程皆採用真空榨乳機，直接將羊奶榨出後裝到容器中並做降溫處理，防止羊乳中短鏈揮發性脂肪酸碰觸到氧氣，當然羊騷味也大大下降囉。
2.
飼養管理：公羊隔離、潔淨飼料
在飼養管理上，公、母羊分開飼養，公羊欄必須遠離擠乳室，擠乳室維持清潔乾淨、通風良好無不良氣味，就能降低羊乳吸附不良氣味。此外，在羊隻飼料中添加長鏈的不飽和脂肪酸，這些長鏈脂肪酸經十二指腸吸收代謝轉成羊乳中的亞麻油酸，同時降低乳中短鏈脂肪酸的比例，可減少羊羶味產生。
3.
消毒過濾
擠奶系統包括擠奶台、擠奶器、真空系統、貯奶間內冷卻罐等經過無菌消毒，保持擠奶環境衛生清潔，並將擠完的羊奶以過濾法去除雜質，可減少羊奶中的羶味。
現代化飼養、生產、加工製成的羊奶，提升了羊奶的品質，不僅變好喝了，同時也能維持原有的營養機能，適合一般大眾、幼兒、銀髮族或腸胃機能較弱的成人飲用。民眾可以認明國產羊乳標章，喝的安心、喝的健康，也不需再有「羊奶一定要有羊羶味，才是純羊奶」的疑慮囉。
高單位營養，羊奶組成大解密！
衛福部建議建議每天都應該要喝至少一杯的乳品，能攝取其中的優質蛋白質、鈣質等。羊奶也是優質的乳製品來源，有著豐富的蛋白質、鈣質、好吸收的脂肪酸，也還有豐富的維生素，像是菸鹼酸等，全家大小一起喝，能各自補到需要的營養素！
好消化吸收的蛋白質，讓我們更加強壯
羊奶中有豐富的蛋白質，以酪蛋白為主，其中又以β-casein佔最多數，β-casein是小孩生長發育很重要的蛋白質來源，在人類母乳的酪蛋白中，β-casein約佔了75%，羊奶則約有60%，是最接近母乳的酪蛋白組成。研究發現β-casein含有豐富的脯胺酸（proline），所以結構較為鬆散，容易被人體消化，非常適合小孩攝取。
不僅對小孩，年長者也常會有肌少症的問題，不僅需要攝取足夠的蛋白質以外，若挑選質優好吸收的種類，能幫助年長者的健康，因此羊奶是小孩、年長者十分優質的蛋白質來源。
微量營養素，維持人體正常機能，幫助生長
鈣質，是我們攝取乳製品的主要原因，能幫助骨骼發展，維持正常神經機能等，而羊奶的鈣質含量與牛奶不相上下，一杯（240毫升）就可以攝取到一天20-30%的鈣質需求，是鈣質的優質來源。羊奶還有一個其他乳品較少的「硒」，這個礦物質是人體重要的抗氧化酵素Glutathione Peroxidase的重要輔助因子，有足夠的硒，能維持正常的酵素機能，幫助人體抑制體內的氧化作用。
對於維生素方面，羊奶裡含有豐富的維生素B2與維生素B3（菸鹼酸），尤其是維生素B3，是牛奶的4.8倍！這些維生素是人體不可或缺的營養素之一，參與多項身體的代謝反應，幫助醣類、脂肪在細胞內的代謝，產生能量，也能維持消化系統的健康。羊奶中也含有牛磺酸，這是常添加於能量飲料中的營養素，能幫助我們維持活力，而每百毫升的人類母乳中牛磺酸的含量約為15毫升，而羊奶接近10毫克，是同等重量牛奶的3倍之多。
所以，羊奶的營養價值是不是很高呢？可以幫助小孩好好成長，幫助長輩維持正常的生理機能，而且爸媽們不用擔心羊奶的羊腥味，現代化的製程已經讓過去常有的腥味減至最低，也更加的順口！爸爸媽媽在挑選乳品時，也可以試試看羊奶，挑選有國產羊乳標章認證的羊奶，讓這些營養素開啟一個活力滿滿的一天吧！
台灣山羊主要品種介紹自古以來，我國民間以羊為吉祥物，充滿喜氣。「羊，祥也，大羊為美。」 民國九十一年十月十五日，行政院農業委員會通過波爾（Boer）山羊登記審定，波爾山羊從九十二年元月起可以正式推廣 。
台灣山羊總頭數大約三十萬頭，概分為五大品種︰
台灣山羊
台灣山羊毛色多為黑色或褐色，體型較外來品種小。顎下有長鬚，成熟時不論公、母均有鬍鬚及角。皮較厚，體質強健，耐粗飼，抗熱性強而繁殖力亦佳，季節性發情不明顯，每年平均胎數多於一胎，每胎平均產仔數有1.86頭，懷孕日數平均 147 天，泌乳量低，平均一日僅 200 ml 左右。主要供做肉用。一歲齡體重約 20~25 公斤，體長 50~55 公分，體高 45~47 公分，胸圍 58~62 公分。
品種來源：
早於元朝台灣西岸沿海澎湖地區即有養羊的記載，目前台灣山羊大均指黑色山羊，應是先民自中國大陸華南地區移入，逐漸繁衍而成。雖然東部地區曾發現可能是由東南亞傳來的棕色山羊小族群，但近年來已近絕種。
阿爾拜因
阿爾拜因的外表毛色變化甚大，成熟公羊可達 80 公斤以上，母羊可達 60 公斤或以上。本品種公羊有鬍鬚，頸部有相當多個體肉髯。雙耳小而聳立，有的無角，有的有角。阿爾拜因山羊耐粗飼，平均每日產乳量 3 公斤以上，稍優於吐根堡山羊，略低於撤能山羊。母羊的泌乳期長，體質強健，對不同氣候環境的適應性良好，為台灣主要乳用山羊之一。
品種來源：
阿爾拜因的原產地為瑞士的阿爾卑斯山區，但目前無論在美國或台灣主要的引種來源，均以法國培育的法國阿爾拜因為主。
努比亞
努比亞山羊為一著名的乳肉兼用種，的最大特徵是羅馬鼻 (鷹鉤鼻)，及長而下垂的雙耳，耳長超過鼻尖2.5 公分左右，體型中等以上。被毛顏色有黑色、棕色和褐色，以褐色最普遍，但頗多個體雜有白斑，毛短光滑，繁殖性能良好，多胞胎頻度高，肉用性能比其他乳羊品種好，是屬於大型的兼用品種。母羊體高 76 公分，體重 62 公斤以上，種公羊體高 81 公分、體重 100 公斤以上，乳脂率高達 3.5~6.5%，但平均產乳量較低，泌乳期較其他乳羊品種短。
品種來源：
本品種原由英國培育命名為 英格蘭‧努比亞 (Anglo-Nubian)，雜交選育中曾引入埃及及印度地區雜交公羊，故含有熱帶羊血統，能適應台灣的溼熱氣候環境，畜產試驗所曾以努比亞進行本地土山羊級進試驗，亦為台灣主要乳用山羊之一。
撒能
撒能山羊毛色多為白色或乳白色，皮膚為粉紅或黃褐色，有些羊隻在乳房、眼、耳及鼻部附近皮膚有黑色班點出現。兩耳直立略向前傾，鼻樑平直或略凹，有角或無角，頸部常有肉垂，性倩溫和。公母羊均有鬍鬚，在溫帶地區的撒能山羊常見背部及大腿部有很長的毛髮，但引進到台灣之後為適應亞熱帶氣候會有不同程度的換毛現象。成熟母羊體重約
65 公斤，骨架粗，活力佳。種公羊體高在 80 公分以上，體重則 100 公斤以上。
撒能母羊泌乳期長，乳脂率約 3.5%，平均每日產乳量 3 公斤以上，優良者可達 6 公斤，泌乳期 8~9 個月，平均一胎產仔數 1.8 頭，繁殖性能佳，但耐熱性及耐粗飼性較差。
品種來源：
原產地瑞士撒能河谷，美洲、歐洲、澳洲及日本等地均曾引種培育。民國八年 (1919)日本人神谷清尤氏最早引入撒能山羊在台灣(台北市)飼養，民國二十年 (1931) 左右，當時的台灣總督府再引進於恆春及嘉義兩個種畜場飼養，光復後亦陸續進口種羊，為台灣主要乳用山羊之一。
吐根堡
毛色並非全身一致，大多以褐色為主，耳朵有白色，臉部有條狀白色沿眼睛上方而下，腿部膝關節以下至蹄的毛色亦為白色，尾根兩側亦呈三角形的白色被毛，母羊為中等長度被毛，公羊則被毛甚長，雙耳小，向前聳立。成熟公羊可達 100 公斤以上，成熟母羊亦可達 55 公斤以上。體型比撒能種小，具有典型的乳羊體型，平均一日泌乳量 3~5 公斤，泌乳期可達九個月以上。吐根堡羊體質強健，適應力強，容易飼養。
品種來源：
原產於瑞士的吐根堡谷地，寒冷地帶性能表現較佳，乳脂率達 3.7%。民國八年 (1919) 日本人神谷清尤氏由日本與撒能羊同時引進台灣，光復後亦曾陸續引種，但目前乳羊戶飼養的頭數並不多。
- 三陽(羊)開泰-常被引用為一元復始，寓意新年吉祥。
- 亡羊補牢-出了差錯，設法補救，免得再受損失。
- 羊質虎皮-比喻虛有其表。
- 羊腸小道-形容曲折窄小的險峻道路。
- 掛羊頭賣狗肉-比喻表面和事實不符合。
- 羊入虎口-比喻非常危險。
- 羊毛出在羊身上- 比喻表面看似佔便宜，實際上卻是由自己付出代價，也就是沒有得利的意思。
- 羔羊跪乳- 比喻事親至孝。
- 代罪羔羊- 指替人頂罪者。
- 順手牽羊-逛街的時侯，看到自己很喜歡的東西，趁著別人都不注意的時候，順手一抓，把東西納入了自己的包包之中，就算是沒有人看到，但是小動作已經構成刑法上的犯罪行為了。乘人不注意之際，竊取他人財物，犯的是刑法上的竊盜罪，要受五年以下有期徒刑、拘役。
鮮羊乳
˙羊乳蛋白類似人乳，含有豐富貝他酪蛋白，滋補易消化。乳蛋白質主分酪蛋白及乳清蛋白二大類。酪蛋白佔90%是小孩生長發育主要蛋白源，乳清蛋白則具有許多有益生長代謝成分,是一般食物所沒有。
˙喝羊乳老少咸宜沒有牛乳過敏之慮
˙羊乳中有高含量延年益壽肉酸素氨基酸
羊乳中高含量肉酸素是牛乳的十倍,是促進脂肪氧化的一種生理氨基酸。可使肌肉能源大增,活力提高,在國外被認為是適合運動選手的一種健康補品，可提高心肌運動活力,對一般人有增加禦寒作用，對體弱小孩提高體內細胞活力作用。
˙羊乳中脂肪酸是融點低，中級脂肪酸有助血液循環
比起其他動物油或牛乳,羊乳脂肪球小比牛乳容易消化。羊乳脂肪中含多量流動性良好中型脂肪酸。溶點低所以減低血液流動黏性,有益血液循環防止血管硬化使末端微血管血液流通及皮膚代謝。更有醫生利用羊乳與羊肉來治療心臟疾病患者有80%患者得到改善。
˙羊乳可促進骨骼生長降低血液中膽固醇
˙乳鐵蛋白神奇功能
乳鐵蛋白可穿透體內任何細胞,且進入細胞核內與染色體中DNA結合，不只殺死有害微生物且被應用到抑制癌細胞之研究。
主要是國產羊肉價格較進口羊肉來得高，其次是國內羊農有注意到肉羊頭數總量管制的問題，大多採不增產原 則，維持一定在養量，避免產銷、供需失衡。
夏天裡吃羊肉俗稱為吃「伏羊」，早在堯舜時期就開始就流傳著伏羊養生的傳統。眾所周知，羊肉是一種比較溫性的滋補食材，人們認為在夏季吃羊肉可以「以熱治熱、發汗排毒」
一般而言，消費者多認為羊肉是最佳的秋冬食補聖品，傳統消費習慣也多集中於秋、冬時節。
因羊肉味甘性溫、溫補不上火，屬於涼補而非熱補，所以就算是夏天食用也不會有氣躁的現象出現，是四季 皆宜的肉類食材。本協會為建立消費大眾對於夏季涼補的認知，積極推動夏季食用羊肉的涼補養生觀念，若 國人入夏後，三、兩天就來一碗清燙羊肉，鐵定改善虛寒體質，累積入冬不怕冷的本錢，既品味國產羊肉美食，兼收養生之效。
國產肉羊大多數載運到彰化、雲林肉品市場拍賣，行銷各大羊肉爐店家；一般傳統市場、超市供應量非常有限。
乳羊：飼養戶數為264戶，在養頭數為45,3653頭。
肉羊：飼養戶數為1,886戶，在養頭數為99,368頭。
（資料來源：行政院農業委員會106年第4季畜牧農情調查結果摘要）
近年由於養羊技術精進，再加上國產肉羊在出生後4至5個月之間即予閹割去勢，肥育到12月齡上市，肉質優異，幾乎全無羶味，和進口羊肉大不相同。
進口羊多由紐西蘭或澳洲進口，當地採行大規模草原放牧管理方式，與國內高床圈飼不同。最大的差別除了國產羊肉新鮮之外，肉質結實有光澤，肌肉纖維相較於進口羊肉亦顯得較細且有彈性；進口羊肉大多為綿羊肉，國產羊肉均為山羊肉，口感較Q且扎實，亦無進口羊肉的腥羶味。
國產羊大多採高床圈飼管理，餵食營養成分較高的飼料與芻料，牧場通風良好、環境潔淨，並定期檢疫、防止病源，確保羊隻健康。
山羊與綿羊在動物的分類學上是同屬但不同種，山羊染色體數目有30對，而綿羊染色體數目卻只有28對，兩者不能互相交配產仔羊。山羊的尾巴通常是往上舉的，而綿羊的尾巴卻是往下垂的。山羊不管公羊或是母羊都會長鬍子，至於綿羊一般卻是沒有鬍子的。
(ㄧ)屠宰場:各縣市合法屠宰場
(二)電宰冷藏─1.屠宰設施完備 2.屠前、屠後獸醫師檢查 3.符合衛生安全要求
GGM羊乳標章認證制度， 係為保障廣大消費民眾、輔導合法羊乳廠商所產生。而在此一制度的背後也隱含著提昇國產羊乳品質、附加價值，嚴格檢驗羊乳成分，以及稽核原料乳來源和數量，進而促進整體養羊產業升級發展。