認明合格國產羊肉，安全有保障
國產羊肉溫補不上火、四季皆宜、冬季更佳，不管是中式的煎煮炒炸，或是西式的料理方式，都能展現國產羊肉的不同風味。中華民國養羊協會請消費者選購羊肉時，應認明有屠宰衛生檢查合格的國產羊肉，才能吃的衛生、安全有保障。
認明經中華民國養羊協會認證的『國產羊肉專賣店』，消費有保障。中華民國養羊協會目前認證國產羊肉專賣店共69家，讓消費者可於全國各地選擇『國產羊肉專賣店』消費品嚐新鮮美味的國產羊肉。
FGM國產羊肉標章設計原則
標章圖案以山羊為主體，以英文縮寫FGM（Fresh Goat Meat）為底襯，藉由圖案意涵強化消費者對國產羊肉的認知，推廣本土、新鮮、優質、衛生及安全的國產羊肉。
FGM國產羊肉標章認證的意涵與目的
FGM是由Fresh Goat Meat（新鮮羊肉）三個英文字的字首而來。本協會自98年起推動產羊肉標章認證工作，經認證店家皆懸掛FGM國產羊肉標章，可有效與進口羊肉進行區隔，並建立良好國產品牌形象。FGM認證的國產羊肉，均經合法屠宰，當日限時低溫配送至各地國產羊肉專賣店，且我國養羊技術精進並規範完善，相較於進口羊肉較無羶腥味，而在地飼養縮短食物哩程，更能確保消費者購買到羊肉是「新鮮」、「安全」及「美味」。
國產羊肉來自於:
(一) 屠宰場：全國各地合法屠宰場
(二) 電宰冷藏：
- 屠宰設施完備
- 屠前、屠後獸醫師檢查
- 符合衛生安全要求
鑑定羊肉肉質是否新鮮的四大祕訣
一、品質好的羊肉，瘦肉呈鮮紅色，且紅艷均勻，如有褪色、暗黑或暗褐色的現象，就是放置過久了。
二、新鮮羊肉肉質結實而有光澤，肌肉纖維較細，用手指按，有彈性；反之若肉已變質，則無光澤，肉質鬆軟，纖維較粗，以手指按，肉凹處不能立即復原。
三、肥肉部份依飼養有所不同，一般圈飼油呈乳白色，放牧的油呈淺黃色。
四、新鮮羊肉聞起來應無酸敗味。
（畜產試驗所恆春分所提供）
羊隻主要部位及特徵
羊隻的各部位肉，因其功能不同，肌肉組織結構也不同。當然了解羊肉各種部位及特徵，才會有正確食材的選擇，烹調出好吃的羊肉佳餚。
一、背部肉─背肉上帶有肋骨，又稱排骨肉，精肉較小(用途:帶骨燒烤，或切片煎烤)
二、肩部肉─脛腱較多(用途:燒烤或煮燜)
三、腰部肉─不帶肋骨的背部肉，精肉較多(用途:經常大塊燒烤或切薄片煎烤、製成羊扒)
四、腿部肉─脂肪最小(用途:可帶骨燒烤，也可煮燜、切薄片川燙)
羊肉爐起源
元世祖忽必烈率軍遠征，由於苦戰惡鬥，人困馬乏，忽然想起家鄉「清燉羊肉」，便下令要伙夫烹煮，不料當正在宰羊割肉 時，探兵突然稟告敵軍人馬浩蕩而來， 距此地僅有十里之遠，伙夫見清燉羊肉已來不及，便急中生智，立即將切好的羊肉放 入滾燙的羊肉高湯中，等肉一變色便撈入碗中，撒上食鹽，加上佐料，雙手奉上主帥， 忽必烈連吃幾碗後翻身躍馬，率大軍 迎敵而去，結果生擒了敵將，凱旋而歸，忽必烈在慶功宴上，指名還想吃戰前出征時那種特殊口味的羊肉，稱讚自己之所以會大勝， 是因吃了「涮」羊肉，而後並御賜名為「涮羊肉」，又名「忽必烈鍋」。
另一說法
涮羊肉源於忽必烈的元朝鐵騎。為節省時間和行運神速，當年的騎兵拿起頭盔，裝水煮沸，把羊肉薄切，吃完上路，久而久之形成一種特殊吃法。 現在流行特選中藥材 加在一起烹煮，精選一歲齡的台灣閹公羊肉，搭配羊大骨、川芎、當歸、枸杞加上整塊薑母，使羊肉爐的湯底，更加溫潤、滋補。