【GGM羊奶】㊙羊奶變好喝的秘密大公開㊙

你還怕羊奶的腥味嗎？現代化製程讓羊奶變好喝了！

羊奶含有許多營養素能夠幫助健康與成長，但民眾卻常常因害怕羊奶的腥味不敢嘗試，其實經過現代化的製程，現在的羊奶已經比早期的羊奶少了許多羊騷味、變得更好喝了，消除腥味的方法是什麼呢?讓我們為大家一一介紹，改變你對羊奶的刻板印象！

羊乳中的羊羶味從何而來?

羊乳本身的風味

羊乳的風味主要來自 #蛋白質與脂肪，其中乳脂肪中的短鏈脂肪酸較為不安定，而羊乳的特殊羊羶味，主要來源就是乳中短鏈脂肪酸氧化產生，如羊油酸、羊脂酸及葵酸，其中，#羊乳中的葵酸有牛乳的三倍之多，這也是為什麼羊乳通常含有特殊風味的原因！

飼養管理與榨乳過程

除了羊乳成分以外，羊乳容易 #吸收周圍環境氣味。而公羊會分泌一種氣味濃烈的費洛蒙，如果母羊和公羊在同欄飼養，或榨乳時附近有公羊，這種氣味就容易被羊乳吸收，而加重羊羶味。此外，#羊所吃的食物也會影響羊奶風味，如蒜、洋蔥、青貯料、包心菜等特殊氣味飼料經過消化後進入羊乳中而產生羊羶味。

加工運送過程

一般羊乳加工大多採用超高溫消毒法，在配送前再進行第二次加熱後才送到消費者手中。然而羊奶在瞬間 #加熱 過程中，羊乳中的磷脂質結合不飽和脂肪酸容易引起氧化臭，而使羊奶風味改變。