至於該如何挑選，一品蔬菜羊肉專賣店老闆馬世傑表示，新鮮的羊肉色澤鮮紅，用手指按壓有彈性；存放幾天的羊肉表面則會變暗沉「反黑」，肉質失去彈性之外，表面也會滲出血水，聞起來帶有腥味，尤其烹煮時腥臭味更明顯。 

馬世傑也針對各種羊肉部位建議料理方法，如羊排、大里肌、小里肌、老鼠肉(外側後腿跟部)等部位，因為肉質較軟嫩，適合川燙；內後肢和外後肢的纖維較粗，可快炒料理；頸部肉可滷，而其餘帶皮的部位適合燉煮。 

國產羊肉比進口羊肉鮮嫩、無羶味，吸引不少老饕，不過國產羊肉產量少，價格相對比紐西蘭、澳洲等進口羊肉高出許多。（黃韻文╱台北報導）